Después del éxito que tuvo este plato durante la cena del pasado sábado en Palou Boutique Hotell, y a petición popular compartimos esta receta, decir que es  originaria y típica de la zona del Garraf y más concretamente de Vilanova i la Geltrú.

¡Que aproveche!

Ingredientes

4 lomos de merluza

1 cebolla

2 tomates maduros

1 cabeza de ajos

2 rebanadas de pan seco

24 almendras pelades crudas

Fumet de pescado

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboració:

Picaremos la cebolla y la pondremos a sofreír con el aceite de oliva, cuando esté doradita añadiremos el tomate hasta conseguir un sofrito espeso. Añadiremos el vino blanco y lo dejaremos reducir a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente y lo reservaremos.

Pelaremos los ajos y los freiremos lentamente hasta que tengan un color oscuro pero sin llegar a quemarse y los reservaremos.

Con el mismo aceite freiremos el pan y las almendras y una vez el pan crujiente y las almendras tostadas añadiremos los ajos que tenemos reservados y el perejil a gusto y lo majaremos hasta conseguir una pasta homogénea, que mezclaremos con el caldo de pescado, transcurridos 15 minutos rectificaremos el punto de sal y ya tenemos la salsa lista.

Mientras se va cocinando la salsa ve haciendo los filetes de merluza a la plancha.

Añade la salsa por encima y que aproveche